Tee ist ein Naturprodukt, dementsprechend gilt wie allen natürlichen Aufgußgetränken ein Aufgießen des Tees mit sprudelnd kochendem Wasser. Unerwähnt bleiben darf dabei aber nicht, dass Grüntees ihr Aroma noch besser entfalten, wenn das Wasser eine Aufgußtemperatur von ca. 80-90 Grad hat. Möchte man dies ausprobieren und hat keinen Wasserkocher zur Hand, der verschiedene Temperaturen unterstützt, kann man das Wasser nach dem Kochen für 5-10 Minuten offen stehen lassen, bevor man es aufgießt.

Bei sehr kalkhaltigem Wasser sollte man es drei Minuten kochen lassen. Hat das Wasser einen hohem Chlorgehalt, empfiehlt es sich, das Wasser mit offenem Deckel zum Kochen zu bringen. Generell sind Schwarztee-Mischungen aus Assam- und Ceylon Tees etwas unempfindlicher bei unterschiedlichen Wasserqualitäten und -Härtegraden als Darjeelings und Grüntees.

Die Auswahl der Kanne

Teekannen aus Glas oder Porzellan sind für den Geschmack am neutralsten, besonders bei der Verwendung von Original-Tees kommt in diesen der Geschmack am Besten zum Vorschein. Für Ostfriesische Mischungen sind auch Steingut, sowie Kannen aus Metall gut geeignet. Bedenken Sie, dass es einen großen Einfluss auf den Geschmack hat, falls Sie dieselbe Kanne sowohl für Grüntees als auch Schwarztees verwenden.

Während es Ihnen die Kanne dankt, nach jeder Benutzung innen mit klarem Wasser gespült und von außen abgewischt zu werden, vermeiden Sie soweit möglich die Reinigung mit Spülmitteln in der Kanne, da dies immer einen Nachgeschmack hinterlassen kann. Bei starker Verschmutzung von innen hilft es, zur Reinigung ein wenig Natron in die leere Kanne zu geben und mit heißem Wasser aufzufüllen. Nach ca. einer halben Stunde die Kanne gründlich und mehrfach mit heißem Wasser ausspülen, eventuell mit einem Küchenpapier etwas nachwischen.

Teeblätter lieben Ihre Entfaltungsmöglichkeiten. Vermeiden Sie die Nutzung eines Tee-Eis, besser sind Tee-Siebe oder Aufgußbeutel aus Papier, die sich gut reinigen bzw. entsorgen lassen und keine Teereste beim Abgießen hinterlassen. Achten Sie bei Papierfiltern auf eine trockene Lagerung, damit der Filter keine Feuchtigkeit zieht, welche sich auf den Geschmack auswirken kann.

Alternativ können Sie die Teeblätter direkt in der Kanne lassen, so zieht der Tee nach, bis die Kanne leer getrunken ist. Das kann für hochwertige Grüntees durchaus Sinn ergeben, wenn man einen zweiten Aufguss machen möchte und wird auch in großen Teilen Ostfrieslands für die Tee-Zeremonie praktiziert. Bedenken Sie aber, dass sich nach ca. 5 Minuten die Gerbstoffe lösen, die den Tee dann bitter machen können.

In den meisten Fällen liegen Sie bei 3-5 Minuten richtig. Man muß bedenken, daß sich das im Tee befindliche Koffein (Teein) in den ersten 3-4 Minuten fast vollständig aus dem Teeblatt löst, anschließend wirken sich nur noch Gerbstoffe aus. Ein hoher Anteil an Gerbstoffen macht den Tee bitterer im Geschmack und wird von manchen Mägen nicht so gut vertragen.

Nach dieser Ziehzeit das Teesieb oder den Aufgussbeutel herausnehmen, den Aufgussbeutel vor dem Herausnehmen noch leicht durch die Kanne oder den Becher schwenken.

Generell ist übrigens die Farbe der Tasse kein gutes Merkmal für die richtige Ziehzeit. Viele Teebeutel zum Beispiel machen die Tasse schnell dunkel, was aber eher durch kleinere Teeblätter oder die Verarbeitung der Tees bedingt ist. Ein Broken-Tee entlässt auch schneller seine Farbe in die Tasse als ein Blatt-Tee.

Originale Grüntees und Schwarztees

Für Grüntees und Schwarztees empfiehlt sich eine Ziehzeit von 3-5 Minuten, wobei man bei Grüntees problemlos die Blätter in der Kanne lassen kann. Das gilt besonders für hochwertige Tees. Sollten Sie die Blätter in der Kanne belassen, gießen Sie die Blätter zunächst mit dem Kochwasser an, dass sie gut vom Wasser bedeckt sind. Erst nach der Ziehzeit gießen Sie die Kanne mit dem restlichen Wasser voll. So kann sich das Blatt beim Angießen entfalten und wird nicht komplett ertränkt.

Ostfriesische Mischungen

Hier scheiden sich die Geister. Während für die ostfriesische Teezeremonie die Blätter in der Kanne verbleiben, empfiehlt es sich für die meisten Teetrinker, sich an die Ziehzeit heranzutasten, um den eigenen Geschmack zu finden. Beginnen Sie mit mindestens 3 Minuten und steigern Sie diese Zeit, bis Sie die für Sie beste Ziehzeit und den angenehmsten Geschmack gefunden haben.

Kräutertees und Früchtetees

Kräutertees sowie Früchtetees sind eine Kombination aus vielen unterschiedlichen Zutaten, die ihren Geschmack mit teils unterschiedlichen Ziehzeiten in die Tasse entlassen. Wir empfehlen eine Ziehzeit von mindestens 5 Minuten, so haben Sie den vollen Geschmack. Gießen Sie diese Tees immer mit kochendem Wasser auf, denn Kräuter und Früchte können trotz sorgfältiger Kontrolle bei der Herstellung durch die spätere Lagerung eher Unreinheiten aufweisen als schwarzer oder grüner Tee.